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海参干品加工

发布者:胶南海参  发布时间:2017/10/15 12:00:44 阅读:30

把海参加工成干品,食用时再发制,是我国传统的食用方法。干品便于携带和储存。子品加工,要严格掌握加工工艺。
把海参加工成干品有多种方法,常用的有以下两种方法。下面佳利
胶南海参店小编为大家讲解一下。
(一)简易的加工方法
步骤如下:制作皮参;在铁锅中加入淡水(也可以加精盐3%左右),烧开后加冷水一苗子,使水接近沸腾而不处于沸腾 状态:把皮参放入铁锅内,继续加热,同时不断用木铲把皮参从锅底搅起,防止糊锅;煮开后持续20-30min;捞出海参放入盐中,一层海参一层盐,进行冷却和沥水,历时3 - 5d
;倒箱,把海参放入新的盐中盐溃30d左右;然后把海参置于木板上晒凉,干好后则加工完毕。该方法操作简便,加工的海参色泽自然,质量上乘,颇受欢迎。
(二)传统的加工方法一般分下列四道工序:
(1)制取皮参方法如上述。
(2)一次煮参用清水将皮参洗净,放入刷洗干净的铁 锅内加水烧煮;加水量以淹没皮参为直。煮沸过程中要用锅铲不断上下翻动,以免糊底,并要及时捞出泡沫。当皮参体色变黑、肉刺发硬、切口处呈淡黄色时表明已煮好。将皮参捞出,加盐50% -100%,放置一天后将参捞出,放入另一新缸内再加盐搅拌,并将原缸内的参汤澄清液取出加入新缸内,加盖保藏,淹制7-30d。一次煮参应用急火,以除去水分。
(3)二次煮参将经过一次煮的皮参连同原汤一起倒入 锅内,加盐使其成为饱和盐水,进行第二次煮沸。当捞出的参立即干固、并有"自霜"出现时,表明已经煮好。
(4)拌灰和晾晒吕前一般采用草木灰或木炭灰拌参。
将煮好的参空干水分后,倒入灰糟中与灰充分搅拌,然后将参置于草席上凉晒。当肉刺硬直、不会脱落时,表明已经晒好。
现在的海参干品加工方式仍然沿用传统的加工方式,在高盐水中多次煮沸,营养成分与活性物质将会受到破坏。为了尽可能多地保存营养成分与活性物质,传统的海参加工方式亟待改进和提高。

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